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Recette de Daurade au jus d'épices et girolles

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, mettre le fumet de poisson avec l'eau de fleur d'oranger, la citronnelle, le gingembre, le miel, le mélange 4 épices, la moitié de l'aneth effeuillé et la moitié de la coriandre effeuillée également. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Mixer ensuite le tout, passer au chinois étamine puis faire réduire de nouveau si nécessaire.

  • 2

    Lever les filets de daurade, les désarêter et enlever la peau.

  • 3

    Émincer finement les fenouils et les poivrons épluchés. Laver les girolles dans différents bains d'eau froide jusqu'à que l'eau ne contienne plus de saletés.

  • 4

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les poivrons et les fenouils. Laisser cuire à feu moyen pour ne pas colorer les légumes. Assaisonner.
    Dans une autre poêle, faire fondre le beurre. Une fois qu'il est mousseux, ajouter les girolles et les cuire pendant 3 à 4 min.

  • 5

    Réunir les 2 poêlées de légumes et terminer en ajoutant la coriandre ciselée, l'aneth et les pétales de tomates confites.

  • 6

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et cuire les filets de daurade pendant 3 min de chaque côté.

  • 7

    Dans une assiette, former un lit de légumes et girolles, puis déposer le filet de daurade dessus. Arroser le tout de sauce et terminer par une feuille de coriandre en guise de décoration.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer la sauce la veille et remplacer les herbes par de la ciboulette et du persil.»

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