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Recette de Raviolis de boeuf, bouillon de légumes

Ingrédients pour personnes


    Pour le bouillon
  • Bouillon de boeuf : 2 l
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les raviolis

    Laver les oignons et retirer la première couche. Ciseler séparément le bulbe et la cive.
    Égoutter les tomates puis les tailler en fine brunoise.

    Dans un bol, mélanger le boeuf et l'oeuf avec les oignons et la cive, les tomates et la purée de tomates séchées. Assaisonner le tout de sel et de piment, puis réserver en poche à pâtisserie.

    Étaler les feuilles de pâte à raviolis sur le plan de travail puis déposer un tas de farce au centre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 côtés. Refermer ensuite les raviolis en formant un triangle et en prenant soin de chasser un maximum d'air.

    Tailler les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté puis les réunir en pressant légèrement. Réserver ensuite les bouchons au frais.

  • 2Pour le bouillon et la cuisson

    Laver et éplucher les légumes, puis les tailler en fine brunoise.
    Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf avec les légumes et laisser cuire pendant 5 min.
    Plonger les raviolis dans le récipient par petites quantités pendant 2 min, puis les servir aussitôt, accompagnés d'un peu de bouillon.

Le + du Chef

«Remplacez le boeuf par de la volaille ou par un poisson par exemple.»

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