Raviolis de boeuf, bouillon de légumes
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(10 notes)
Des raviolis maison à base de boeuf, de tomates séchées et d'oignons nouveaux.
20min
7min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole
30 pièce(s)
Boeuf haché
500 g
Tomate(s) séchée(s)
80 g
Purée de tomate confite
20 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour le bouillon
Bouillon de boeuf
2 l
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les raviolis
Laver les oignons et retirer la première couche. Ciseler séparément le bulbe et la cive.
Égoutter les tomates puis les tailler en fine brunoise.
Dans un bol, mélanger le boeuf et l'oeuf avec les oignons et la cive, les tomates et la purée de tomates séchées. Assaisonner le tout de sel et de piment, puis réserver en poche à pâtisserie.
Étaler les feuilles de pâte à raviolis sur le plan de travail puis déposer un tas de farce au centre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 côtés. Refermer ensuite les raviolis en formant un triangle et en prenant soin de chasser un maximum d'air.
Tailler les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté puis les réunir en pressant légèrement. Réserver ensuite les bouchons au frais.
Égoutter les tomates puis les tailler en fine brunoise.
Dans un bol, mélanger le boeuf et l'oeuf avec les oignons et la cive, les tomates et la purée de tomates séchées. Assaisonner le tout de sel et de piment, puis réserver en poche à pâtisserie.
Étaler les feuilles de pâte à raviolis sur le plan de travail puis déposer un tas de farce au centre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 côtés. Refermer ensuite les raviolis en formant un triangle et en prenant soin de chasser un maximum d'air.
Tailler les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté puis les réunir en pressant légèrement. Réserver ensuite les bouchons au frais.
2. Pour le bouillon et la cuisson
Laver et éplucher les légumes, puis les tailler en fine brunoise.
Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf avec les légumes et laisser cuire pendant 5 min.
Plonger les raviolis dans le récipient par petites quantités pendant 2 min, puis les servir aussitôt, accompagnés d'un peu de bouillon.
Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf avec les légumes et laisser cuire pendant 5 min.
Plonger les raviolis dans le récipient par petites quantités pendant 2 min, puis les servir aussitôt, accompagnés d'un peu de bouillon.
Le + du Chef
«Remplacez le boeuf par de la volaille ou par un poisson par exemple.»
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