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Recette de Cuisson du sucre au caramel foncé

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 400 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter en cuisson à feu doux.

  • 2

    Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.

  • 3

    Augmenter le feu et cuire à une température comprise entre 165 et 175 °C en s'aidant d'un thermomètre.

  • 4


Le + du Chef

«Pour obtenir un sucre à pommes d'amour, trempez le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée afin de stopper la cuisson et de faire retomber la température.»

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