Cuisson du sucre au caramel clair
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(22 notes)
Une cuisson de sucre pouvant servir à la confection de caramel à gâteau de riz, semoule et nougatine.
1min
10min
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Ingrédients pour
1 pièce
Sucre en poudre
400 g
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter en cuisson à feu doux.
Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.
Augmenter le feu et cuire à l'aide d'un thermomètre à une température comprise entre 151 et 165 °C.
Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.
Augmenter le feu et cuire à l'aide d'un thermomètre à une température comprise entre 151 et 165 °C.
Le + du Chef
«Pour obtenir des cheveux d'anges, trempez le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée afin de stopper la cuisson et de faire retomber la température.»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
