Cuisson du sucre au petit boulé
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(131 notes)
Une cuisson de sucre pouvant servir à la confection d'appareils à bombe, de parfaits, de macarons...
1min
10min
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Ingrédients pour
1 pièce
Sucre en poudre
400 g
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter en cuisson à feu doux.
Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.
Augmenter le feu et cuire à une température comprise entre 116 et 125 °C en s'aidant d'un thermomètre.
Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.
Augmenter le feu et cuire à une température comprise entre 116 et 125 °C en s'aidant d'un thermomètre.
Le + du Chef
«Trempez vos doigts dans une eau glacée puis attrapez un peu de sucre : entre le pouce et l'index se forme alors une petite boule molle.»
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