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Recette de Cèpes au vinaigre

Des cèpes marinés au vinaigre : un moyen idéal de conserver des cèpes après la cueillette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Cèpe(s) : 500 g
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 25 cl
  • Eau : 25 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Poivre noir : 5 g
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Sel fin : 8 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Gratter les pieds des cèpes, les laver soigneusement et les égoutter.

  • ETAPE 2

    Faire bouillir tous les liquides avec les aromates, les grains de poivre, les clous de girofle, le sucre et le sel.
    Ajouter ensuite les cèpes et cuire à petite ébullition pendant 8 min.

  • ETAPE 3

    Retirer les champignons et faire réduire le jus de moitié.
    Refroidir les cèpes et le jus à part.

  • ETAPE 4

    Rassembler à froid et conserver dans des bocaux à confiture.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des girolles.»

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