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Recette de Cuisson du sucre au grand filet

(4 votes)

Une cuisson de sucre pouvant servir à la confection de fruits confits, crèmes au beurre...


  • Temps de préparation  1mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 400 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Trempez vos doigts dans une eau glacée puis attrapez un peu de sucre : entre le pouce et l'index se forme alors un grand filet d'environ 5 mm.»

  • 1

    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter en cuisson à feu doux.

  • 2

    Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.

  • 3

    Augmenter le feu et cuire à une température comprise entre 106 et 110 °C en s'aidant d'un thermomètre.

Les techniques associées
Image de la technique

Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)

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