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Recette de Cuisson du sucre au nappé (ou sirop)

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 400 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter en cuisson à feu doux.

  • 2

    Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.

  • 3

    Augmenter le feu et cuire à une température comprise entre 100 et 103 °C en s'aidant d'un thermomètre.

Le + du Chef

«A cette température, le sirop entre en ébullition et devient translucide, sa surface est couverte de petites bulles. Il nappe de façon homogène la surface d'une écumoire trempée rapidement dedans.»

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