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L'atelier des Chefs

Recette de Pot-au-feu à la cocotte minute

La recette traditionnelle du pot-au-feu cuit à la Cocotte-Minute et accompagné de pommes de terre.

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Note des internautes  (86 votes) :
86 votes
  •  20mn

  •  1h30mn

  •  0mn

  • Difficulté Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Laver tous les légumes. Éplucher l'ail, l'oignon, les carottes, les navets et les pommes de terre.
    Couper l'oignon en 2 puis le piquer de clous de girofle.
  • 2Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel, tous les légumes (sauf les pommes de terre) et les aromates. Lorsque l'eau bout, plonger la viande et l'os dedans puis fermer la Cocotte-Minute. Laisser bouillir doucement pendant 1 h 10 à partir de la mise en rotation de la soupape.
    Ouvrir ensuite la cocotte, ajouter les pommes de terre, puis refermer. Cuire durant 10 min à partir du moment où la soupape se met en mouvement.
  • 3Égoutter la viande, puis la servir dans un plat et l'entourer de légumes. Accompagner le tout de fleur de sel, de poivre et de cornichons.

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Le + du chef

« Un truc de grand-mère : le bouillon peut être servi tel quel avec une biscotte ou épaissi avec du tapioca ou des vermicelles (1 cuillère à soupe par personne, il faut laisser bouillir à découvert pendant 5 min). »


Posez une question au Chef

  • Question de Chrystelle : Bonjour, j'ai respecté votre recette mais je constate que la viande est dure. Avez-vous une astuce pour attendrir cette viande, à part la transformer en hachi ! Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Chrystelle : bonjour Chrystelle,
    l'astuce c'est la cuisson, si votre viande n'est pas assez tendre prolongez la cuisson de plusieurs dizaines de minutes.
    Bon pot-au-feu!
  • Question de ARLETTE : peut t'on préparer le pot au feu la veille sauf les pommes de terre et le faire réchauffer le jour merci je viens de m'inscrire
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ARLETTE : Bonjour Arlette,
    Vous pouvez tout a fait préparer ce pot-au-feu la veille et réchauffer le lendemain avant de servir.
    Bonne cuisine!
  • Question de VALÉRIE : Bonjour, il me reste beaucoup de bouillon que j'ai congele pour en faire ??????? Je ne sais toujours pas quoi.... Auriez vous quelques astuces ou recette à me proposer. Merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALÉRIE : Bonjour utilisez le pour cuire vos soupes ou simplement des pâtes et du riz.
    bonne cuisine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Irene. Vous pouvez laisser votre préparation cuire 1h30 environ. De plus, vous pouvez utiliser de la queue de boeuf ou encore de la macreuse. Bon bouillon !
  • Question de Irene : Je voudrais savoir conbien de temp laisser cuire un pot au feu en cocotte minute et peut ont mètre un autre morceau que du plat de côté
  • Question de Nicolle : et j'oubliais, aussi, pour garder la clarté du bouillon, je fais cuire les pommes de terre à part dans une partie du bouillon que j'ai prélevé.
  • Question de Nicolle : je suis surprise que vous mettiez toute la viande à l'eau froide.. bien sur, cela produit un bon bouillon puisque tous les sucs de la viande s'y dispersent, mais la viande, en elle même a perdu son goût...ma technique, si je peux me permettre de la suggérer, est de mettre l'os à moëlle, et par exemple un morceau de plat de côte à l'eau froide, et dès l'ébullition j'ajoute mes autres morceaux de viande.
  • Question de JACQUES : bonjour,pour votre pot au feu a la cocotte minute je pense qu'il serait mieux de cuire la viande seule pendant 1h10 et ensuite mettre tout les légumes ???
  • Question de Danielle : Pourquoi ne pas utiliser les verts de poireaux. Ma Mère y ajoutait du cerfeuil. Quand je le fais, c'est un régal ,pour tous et il n'y a pas de restes.