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Recette de Aubergines farcies à l'asiatique, nouilles à l'ail et gingembre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Retirer la peau et les arêtes du filet de daurade, puis mixer la chair.
    Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Éplucher les bulbes d'oignons, puis les ciseler finement ainsi que la partie verte. Émincer finement la citronnelle. Laver et zester le citron.

    Dans un bol, mettre la daurade hachée, les oignons, la coriandre, la cive, la citronnelle et les zestes de citron, puis bien mélanger le tout. Assaisonner de sel, 4 épices et sauce paillettes.
    Réserver.

  • 2Pour les aubergines et le montage

    Dans une casserole, faire chauffer légèrement l'huile avec les aromates. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis filtrer.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les aubergines puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, marquer la chair en laissant 1,5 cm de bord et quadriller le coeur. Assaisonner de sel, puis napper d'huile aromatisée. Disposer les aubergines sur une plaque et les enfourner pendant 20 min.

    A la sortie du four, laisser reposer 5 min. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever ensuite la chair en conservant les bords.
    Hacher la chair et l'ajouter à la farce, puis en garnir les aubergines avant de les enfourner durant 10 min.

    Servir aussitôt.

  • 3Pour les pâtes et le dressage

    Dans un grand volume d'eau bouillante salée au gros sel, cuire les pâtes pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter et réserver.

    Éplucher l'ail et le dégermer, puis l'émincer en fines lamelles. Éplucher le gingembre et le tailler en fins bâtonnets.

    Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire légèrement blondir l'ail. Ajouter le gingembre et cuire pendant 1 min, puis ajouter les pâtes pour les réchauffer.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Déposer 1/2 aubergine sur une assiette. Enrouler les pâtes autour d'une fourchette et déposer le nid ainsi formé. Décorer de pluches de coriandre et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez des filets de bar pour cette recette. Ajoutez quelques morceaux de gambas dans la farce.»

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Une aubergine grillée au four puis farcie d'une préparation à base de daurade, de citronnelle, de coriandre, de citron vert et de 4 épices.

(6 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  0h

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