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Recette de Aubergines farcies comme une bolognaise

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce:

    Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Peler les tomates et les tailler en 4, puis retirer la pulpe et concasser grossièrement la chair.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer la viande. L'assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les oignons et cuire pendant 1 min. Mettre ensuite les tomates et laisser cuire durant 5 min en mélangeant de temps en temps. Verser alors le bouillon, puis dessécher la farce en mélangeant de temps en temps.

    Laisser la préparation tiédir, puis ajouter l'oeuf, 100 g de parmesan et le persil. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour les aubergines et le montage

    Dans une casserole, faire chauffer légèrement l'huile avec les aromates. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les aubergines puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, marquer la chair en laissant 1,5 cm de bord et quadriller le coeur. Assaisonner de sel et de poivre, puis arroser d'huile aromatisée. Disposer ensuite les aubergines sur une plaque et les enfourner durant 15 min.
    A la sortie du four, les laisser reposer pendant 5 min.
    A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever ensuite la chair en conservant les bords, puis la hacher et la réserver.

    Ajouter le caviar d'aubergines à la farce, puis garnir les aubergines avant de les enfourner pendant 15 min.
    Saupoudrer les aubergines du reste de parmesan et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Accompagnez cette recette de pâtes à l'ail. Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes.»

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