Maki de mulet, huile à l'Espelette, piquillos et ciboulette
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(1 note)
Un maki moderne du Sud-Ouest au mulet, agrémenté d'huile à l'ail et au piment d'Espelette et de "pimientos del piquillo".
30min
15min
15min
Ingrédients pour
36 pièces
Pour l'étape 1
Riz japonais à sushi
300 g
Eau
33 cl
Vinaigre de riz
4 cl
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
4 pincée(s)
Pour l'étape 2
Pavé(s) de mulet (140g)
2 pièce(s)
Piquillos
100 g
Huile d'olive
6 cl
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et porter à ébullition avec un couvercle, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu très doux (très légers frémissements) pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer 12 min, toujours avec le couvercle.
Ajouter ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz et remuer délicatement. Débarrasser le riz, puis l'étaler à plat sur une fine épaisseur. L'éventer alors pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et porter à ébullition avec un couvercle, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu très doux (très légers frémissements) pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer 12 min, toujours avec le couvercle.
Ajouter ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz et remuer délicatement. Débarrasser le riz, puis l'étaler à plat sur une fine épaisseur. L'éventer alors pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Pour les makis
Retirer la peau et les arêtes des pavés de mulet, puis couper ces derniers en fines bandes dans la longueur.
Peler et dégermer l'ail, puis le mettre dans un récipient avec l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Mixer le tout afin d'obtenir une "huile d'ail pimentée".
Couper les piquillos en 2.
Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis de bambou. Avec les mains humides, étaler le riz dessus en laissant 1 cm vide en haut de la feuille. Badigeonner ensuite le riz d'huile aillée à l'aide d'un pinceau. Disposer des piquillos sur toute la longueur, puis placer au centre une bande de mulet et des brins de ciboulette entiers.
Rouler la feuille à la main en pressant le maki pendant son façonnage.
Couper 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé et servir.
Peler et dégermer l'ail, puis le mettre dans un récipient avec l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Mixer le tout afin d'obtenir une "huile d'ail pimentée".
Couper les piquillos en 2.
Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis de bambou. Avec les mains humides, étaler le riz dessus en laissant 1 cm vide en haut de la feuille. Badigeonner ensuite le riz d'huile aillée à l'aide d'un pinceau. Disposer des piquillos sur toute la longueur, puis placer au centre une bande de mulet et des brins de ciboulette entiers.
Rouler la feuille à la main en pressant le maki pendant son façonnage.
Couper 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé et servir.
Le + du Chef
«Ajoutez de la pâte de piment pour obtenir une huile plus piquante.»
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