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Recette de Coques de macaron au sucre cuit

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

  • 2

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

  • 3

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
    Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. (Ajoutez alors du colorant si vous le souhaitez).

  • 4

    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
    Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque.

  • 5

    Cuire pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Le + du Chef

«Le diamètre classique des coques de macaron est de 4 cm.»

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