Recette de Epaule d'agneau frottée à la sarriette

Épaule d'agneau cuite entière et confite, accompagnée de pommes grenailles et de champignons.

  • Temps de préparation
    2h
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Epaule(s) d'agneau de lait : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 botte(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 500 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Sarriette : 80 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Demander à votre boucher de désosser les 2 premiers os de l'épaule.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Disposer de la sarriette à l'intérieur de l'épaule sans la piquer. Frotter ensuite l'épaule d'agneau avec le reste de sarriette et l'assaisonner.

  • ETAPE 3

    (La cuisson se fait en 2 temps, d'abord sur le feu, puis au four : il est donc nécessaire d'avoir un plat passant de l'un à l'autre.)
    Dans un plat, verser un filet d'huile d'olive et colorer toutes les parties de l'épaule à feu vif. Ajouter toute la matière grasse et le reste de sarriette, recouvrir la viande d'une feuille de papier aluminium, puis enfourner à 180 °C pendant 1 h 30.

  • ETAPE 4

    Tailler les pommes de terre en 2 et les cuire dans de l'eau salée et parfumée (ail, thym, laurier).
    Préparer les oignons nouveaux et les couper en 2 s'ils sont trop gros. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle, colorer les oignons et les champignons, puis déglacer avec un peu d'eau. Ajouter les pommes grenailles et poursuivre la cuisson 30 min à feu doux.

  • ETAPE 6

    Avant de servir l'épaule, retirer le papier aluminium et mettre le four en mode gril. Passer ensuite la peau de l'épaule sous le gril pendant 8 à 12 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire l'épaule 1 ou 2 h avant de la servir et la laisser reposer dans un endroit tiède. Il vous suffira ensuite de la remettre quelques minutes au four avant de la passer sous le gril pour la réchauffer.»

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