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Panna cotta menthe citron vert, crumble aux amandes
Image recette Panna cotta menthe citron vert, crumble aux amandes

Panna cotta menthe citron vert, crumble aux amandes

(22 notes)
Dessert traditionnel Italien revisité en alliant les saveurs fraiches de la menthe et du citron vert, un petit clin d'oeil pour les amateurs du cocktail Mojito.
20min
15min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre
20 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Crème liquide entière
50 cl

Chocolat blanc
150 g

Menthe fraîche
0.5 botte(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Rhum blanc
2 cl

Pour le crumble
Poudre d'amande
50 g

Sucre en poudre
50 g

Farine de blé
50 g

Beurre doux
50 g

Pour le coulis
Jus de citron vert
20 cl

Farine de maïs
5 g

Sucre en poudre
10 g


Descriptif de la recette

1. Pour réaliser la panna cotta
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec le sucre, les feuilles de menthe puis la retirer du feu. Mixer la crème avec la menthe et la remettre sur un feu doux pour incorporer la gélatine égouttée.
Verser ensuite la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre. Terminer en rajoutant le reste de la crème, le rhum, les zestes et le jus du citron vert.
Mélanger bien et verser le tout dans des verrines.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.



2. Pour le biscuit crumble
Réunir tous les éléments dans un bol et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque et émietter votre biscuit.

3. Pour le coulis de citron vert
Dans une casserole faire chauffer le jus de citron avec le sucre, une fois à ébullition incorporer la fécule de maïs diluée avec de l'eau et faire cuire pendant environ 3 minutes à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Une fois les panna cotta refroidies verser le coulis de citron vert ainsi que le biscuit crumble émiettée sur le dessus.

Le + du Chef

«Pour assurer une belle cuisson de votre biscuit crumble, n'hésitez pas à faire refroidir votre biscuit avant cuisson.»

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