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Recette de Panna cotta menthe citron vert, crumble aux amandes

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Rhum blanc : 2 cl

  • Pour le crumble
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g

  • Pour le coulis
  • Jus de citron vert : 20 cl
  • Farine de maïs : 5 g
  • Sucre en poudre : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour réaliser la panna cotta

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec le sucre, les feuilles de menthe puis la retirer du feu. Mixer la crème avec la menthe et la remettre sur un feu doux pour incorporer la gélatine égouttée.
    Verser ensuite la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre. Terminer en rajoutant le reste de la crème, le rhum, les zestes et le jus du citron vert.
    Mélanger bien et verser le tout dans des verrines.
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.



  • 2Pour le biscuit crumble

    Réunir tous les éléments dans un bol et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque et émietter votre biscuit.

  • 3Pour le coulis de citron vert

    Dans une casserole faire chauffer le jus de citron avec le sucre, une fois à ébullition incorporer la fécule de maïs diluée avec de l'eau et faire cuire pendant environ 3 minutes à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

    Une fois les panna cotta refroidies verser le coulis de citron vert ainsi que le biscuit crumble émiettée sur le dessus.

Le + du Chef

«Pour assurer une belle cuisson de votre biscuit crumble, n'hésitez pas à faire refroidir votre biscuit avant cuisson.»

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Dessert traditionnel Italien revisité en alliant les saveurs fraiches de la menthe et du citron vert, un petit clin d'oeil pour les amateurs du cocktail Mojito.

(11 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Facile
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