Recette de Barre croustillante au chocolat lacté, rice krispy au praliné

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE RICE KRISPY

  Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné et le beurre, puis ajouter le riz soufflé.
  Tapisser le fond des emporte-pièce rectangulaires puis réserver au froid.

• 2. POUR LA MOUSSE LACTÉE

  Monter la crème liquide entière puis la réserver au frais.
  Faire fondre le chocolat lacté au bain-marie et ajouter la crème anglaise. Laisser ensuite refroidir, puis incorporer la crème.
  Mouler cet appareil dans les cadres rectangulaires puis réserver au frais.

• 3. POUR LA CHANTILLY AU LAIT

  Porter la crème à ébullition et incorporer le chocolat lacté. Bien laisser refroidir.
  Monter cette crème au batteur au dernier moment.

• 4. POUR LA SAUCE CARAMEL

  Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et le laisser caraméliser. Mélanger délicatement le sucre caramélisé avec le sucre "cru". Dès obtention d'un caramel homogène, ajouter progressivement la crème liquide et mélanger.
  Laisser refroidir puis mettre en pipettes.
  
  Démouler la barre lactée à l'aide d'un chalumeau, puis déposer dessus 3 petites quenelles de chantilly au lait. Disposer la barre sur une assiette et terminer par des points de sauce caramel.