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Barre croustillante au chocolat lacté, rice krispy au praliné
Image recette Barre croustillante au chocolat lacté, rice krispy au praliné

Barre croustillante au chocolat lacté, rice krispy au praliné

(5 notes)
Une barre croustillante de chocolat lacté et de chocolat praliné au riz soufflé.
30min
5min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Praliné noisette
125 g

Riz soufflé
75 g

Beurre doux
10 g

Chocolat au lait
70 g

Pour l'étape 2
Crème anglaise
150 cl

Chocolat au lait
275 g

Crème liquide entière
225 cl

Pour l'étape 3
Chocolat au lait
200 g

Crème liquide entière
30 cl

Pour la sauce
Crème liquide entière
12 cl

Sucre en poudre
120 g


Descriptif de la recette

1. Pour le rice krispy
Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné et le beurre, puis ajouter le riz soufflé.
Tapisser le fond des emporte-pièce rectangulaires puis réserver au froid.
2. Pour la mousse lactée
Monter la crème liquide entière puis la réserver au frais.
Faire fondre le chocolat lacté au bain-marie et ajouter la crème anglaise. Laisser ensuite refroidir, puis incorporer la crème.
Mouler cet appareil dans les cadres rectangulaires puis réserver au frais.
3. Pour la chantilly au lait
Porter la crème à ébullition et incorporer le chocolat lacté. Bien laisser refroidir.
Monter cette crème au batteur au dernier moment.
4. Pour la sauce caramel
Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et le laisser caraméliser. Mélanger délicatement le sucre caramélisé avec le sucre "cru". Dès obtention d'un caramel homogène, ajouter progressivement la crème liquide et mélanger.
Laisser refroidir puis mettre en pipettes.

Démouler la barre lactée à l'aide d'un chalumeau, puis déposer dessus 3 petites quenelles de chantilly au lait. Disposer la barre sur une assiette et terminer par des points de sauce caramel.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des éclats de nougatine pour plus de gourmandise.»

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