Bonbons praliné feuilletine
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(54 notes)
Bonbons au chocolat croquants garnis d'une délicieuse crème praliné à la feuillantine.
30min
5min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pailleté feuilletine
150 g
Praliné noisette
400 g
Chocolat au lait
150 g
Pour l'étape 2
Chocolat noir
300 g
Descriptif de la recette
Faire fondre la couverture au lait avec le praliné, puis ajouter la feuilletine.
Déposer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et le recouvrir d'une seconde feuille. Égaliser la surface à 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau, puis bloquer la préparation au froid.
Après refroidissement, détailler des carrés de 2 cm.
Tabler la couverture chocolat et enrober les bonbons à la fourchette. Les déposer ensuite sur une grille pour les égoutter.
Décorer les bonbons en les marquant à la fourchette.
Conserver les bonbons dans un endroit frais et sec (entre 16 et 18 °C).
Déposer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et le recouvrir d'une seconde feuille. Égaliser la surface à 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau, puis bloquer la préparation au froid.
Après refroidissement, détailler des carrés de 2 cm.
Tabler la couverture chocolat et enrober les bonbons à la fourchette. Les déposer ensuite sur une grille pour les égoutter.
Décorer les bonbons en les marquant à la fourchette.
Conserver les bonbons dans un endroit frais et sec (entre 16 et 18 °C).
Le + du Chef
«L'enrobage doit être pratiqué sur le praliné feuilletine lorsque sa température est comprise entre 24 et 28 °C afin d'éviter tout choc thermique (blanchiment du chocolat).»
