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Recette de Bonbons praliné feuilletine

Ingrédients pour personnes

  • Pailleté feuilletine : 150 g
  • Praliné noisette : 400 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire fondre la couverture au lait avec le praliné, puis ajouter la feuilletine.
    Déposer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et le recouvrir d'une seconde feuille. Égaliser la surface à 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau, puis bloquer la préparation au froid.
    Après refroidissement, détailler des carrés de 2 cm.

  • 2

    Tabler la couverture chocolat et enrober les bonbons à la fourchette. Les déposer ensuite sur une grille pour les égoutter.
    Décorer les bonbons en les marquant à la fourchette.

  • 3

    Conserver les bonbons dans un endroit frais et sec (entre 16 et 18 °C).

Le + du Chef

«L'enrobage doit être pratiqué sur le praliné feuilletine lorsque sa température est comprise entre 24 et 28 °C afin d'éviter tout choc thermique (blanchiment du chocolat).»

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