Recette de Mille-feuille tout poire

Un dessert simple où la poire est déclinée en un mille-feuille croustillant.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les tuiles
  • Purée de poire : 100 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Pour le siphon
  • Purée de poire : 300 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 60 g
  • Pour le reste de la recette
  • Poire(s) : 9 pièce(s)
  • Miel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mettre le beurre à fondre, puis le laisser refroidir à température ambiante.
    Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de poires, le sucre et la farine, puis ajouter le beurre fondu.
    A l'aide d'un patron taillé en cercle de 8 cm de diamètre, réaliser 18 tuiles sur une toile en silicone puis enfourner pendant 7 min. Laisser ensuite refroidir durant une petite minute, puis décoller les tuiles délicatement et les poser sur une plaque.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Mélanger tous les ingrédients ensemble, filtrer puis remplir le siphon aux 3/4. Fermer le siphon puis incorporer une cartouche de gaz. Réserver au frais.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Laver les poires et les éplucher, puis les couper en 8 et retirer les pépins. Couper ensuite les fruits en tranches de 0,5 cm. Réserver.
    Dans une poêle, mettre le miel à chauffer et le laisser caraméliser, puis ajouter les morceaux de poires et les faire revenir pendant environ 1 min (un peu plus si les poires ne sont pas trop mûres). Débarrasser et réserver en laissant refroidir à température ambiante.

    Disposer une tuile sur l'assiette puis placer les morceaux de poire sur le pourtour de la tuile. Verser ensuite la chantilly poire au milieu, puis poser une tuile par-dessus. Répéter l'opération afin de monter le mille-feuille.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Râpez un peu de gingembre au-dessus du miel pour rehausser le goût du dessert.»

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