Mille-feuille tout poire
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(25 notes)
Un dessert simple où la poire est déclinée en un mille-feuille croustillant.
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les tuiles
Purée de poire
100 g
Sucre en poudre
200 g
Farine de blé
60 g
Beurre doux
125 g
Pour le siphon
Purée de poire
300 g
Crème liquide entière
30 cl
Sucre glace
60 g
Pour le reste de la recette
Poire(s)
9 pièce(s)
Miel
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mettre le beurre à fondre, puis le laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de poires, le sucre et la farine, puis ajouter le beurre fondu.
A l'aide d'un patron taillé en cercle de 8 cm de diamètre, réaliser 18 tuiles sur une toile en silicone puis enfourner pendant 7 min. Laisser ensuite refroidir durant une petite minute, puis décoller les tuiles délicatement et les poser sur une plaque.
Mettre le beurre à fondre, puis le laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de poires, le sucre et la farine, puis ajouter le beurre fondu.
A l'aide d'un patron taillé en cercle de 8 cm de diamètre, réaliser 18 tuiles sur une toile en silicone puis enfourner pendant 7 min. Laisser ensuite refroidir durant une petite minute, puis décoller les tuiles délicatement et les poser sur une plaque.
2. Pour le siphon
Mélanger tous les ingrédients ensemble, filtrer puis remplir le siphon aux 3/4. Fermer le siphon puis incorporer une cartouche de gaz. Réserver au frais.
3. Pour le reste de la recette
Laver les poires et les éplucher, puis les couper en 8 et retirer les pépins. Couper ensuite les fruits en tranches de 0,5 cm. Réserver.
Dans une poêle, mettre le miel à chauffer et le laisser caraméliser, puis ajouter les morceaux de poires et les faire revenir pendant environ 1 min (un peu plus si les poires ne sont pas trop mûres). Débarrasser et réserver en laissant refroidir à température ambiante.
Disposer une tuile sur l'assiette puis placer les morceaux de poire sur le pourtour de la tuile. Verser ensuite la chantilly poire au milieu, puis poser une tuile par-dessus. Répéter l'opération afin de monter le mille-feuille.
Déguster aussitôt.
Dans une poêle, mettre le miel à chauffer et le laisser caraméliser, puis ajouter les morceaux de poires et les faire revenir pendant environ 1 min (un peu plus si les poires ne sont pas trop mûres). Débarrasser et réserver en laissant refroidir à température ambiante.
Disposer une tuile sur l'assiette puis placer les morceaux de poire sur le pourtour de la tuile. Verser ensuite la chantilly poire au milieu, puis poser une tuile par-dessus. Répéter l'opération afin de monter le mille-feuille.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Râpez un peu de gingembre au-dessus du miel pour rehausser le goût du dessert.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un couteau
