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Recette de Mille-feuille tout mangue

Ingrédients pour personnes


    Pour les tuiles
  • Purée de mangue : 100 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Sucre glace : 60 g

  • Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mettre le beurre à fondre puis le laisser refroidir à température ambiante.
    Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de mangues, le sucre et la farine, puis ajouter le beurre fondu.
    A l'aide d'un patron taillé en cercle de 8 cm de diamètre, réaliser 18 tuiles sur une toile en silicone, puis enfourner pendant 7 min. Laisser ensuite refroidir pendant une petite minute, puis décoller délicatement les tuiles et les poser sur une plaque.

  • 2Pour le siphon

    Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis filtrer. Remplir ensuite le siphon aux 3/4, le refermer et incorporer une cartouche de gaz. Réserver au frais.

  • 3Pour le reste de la recette

    Laver et éplucher la mangue, puis la couper en tranches en contournant le noyau. Couper ensuite les tranches en bâtonnets, puis tailler des petits dés.

    Disposer une tuile sur l'assiette puis placer les dés de mangue sur le pourtour de la tuile. Verser ensuite la chantilly mangue au milieu, puis poser une tuile par-dessus. Répéter l'opération afin de monter le mille-feuille.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour relever ce dessert, vous pouvez caraméliser vos dés de mangue dans du miel. Veillez à les laisser ensuite refroidir à température ambiante.»

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