Mille-feuille tout mangue

Name: Mille-feuille tout mangue
Prep time: 1200 s
Cook time: 420 s
Total time: 1620 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Purée de mangue; 200 g Sucre en poudre; 60 g Farine de blé; 125 g Beurre doux; 300 g Purée de mangue; 30 cl Crème liquide entière; 60 g Sucre glace; 2 pièce(s) Mangue(s)

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(8 notes)

Un dessert simple où la mangue est déclinée en mille-feuille croustillant.

20min

7min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les tuiles

Purée de mangue

100 g

Sucre en poudre

200 g

Farine de blé

60 g

Beurre doux

125 g

Pour le siphon

Purée de mangue

300 g

Crème liquide entière

30 cl

Sucre glace

60 g

Pour le reste de la recette

Mangue(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les tuiles

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mettre le beurre à fondre puis le laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de mangues, le sucre et la farine, puis ajouter le beurre fondu.
A l'aide d'un patron taillé en cercle de 8 cm de diamètre, réaliser 18 tuiles sur une toile en silicone, puis enfourner pendant 7 min. Laisser ensuite refroidir pendant une petite minute, puis décoller délicatement les tuiles et les poser sur une plaque.

2. Pour le siphon

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis filtrer. Remplir ensuite le siphon aux 3/4, le refermer et incorporer une cartouche de gaz. Réserver au frais.

3. Pour le reste de la recette

Laver et éplucher la mangue, puis la couper en tranches en contournant le noyau. Couper ensuite les tranches en bâtonnets, puis tailler des petits dés.

Disposer une tuile sur l'assiette puis placer les dés de mangue sur le pourtour de la tuile. Verser ensuite la chantilly mangue au milieu, puis poser une tuile par-dessus. Répéter l'opération afin de monter le mille-feuille.
Déguster aussitôt.