Recette de Mille-feuille tout mangue

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES TUILES

  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  
  Mettre le beurre à fondre puis le laisser refroidir à température ambiante.
  Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de mangues, le sucre et la farine, puis ajouter le beurre fondu.
  A l'aide d'un patron taillé en cercle de 8 cm de diamètre, réaliser 18 tuiles sur une toile en silicone, puis enfourner pendant 7 min. Laisser ensuite refroidir pendant une petite minute, puis décoller délicatement les tuiles et les poser sur une plaque.

• 2. POUR LE SIPHON

  Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis filtrer. Remplir ensuite le siphon aux 3/4, le refermer et incorporer une cartouche de gaz. Réserver au frais.

• 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

  Laver et éplucher la mangue, puis la couper en tranches en contournant le noyau. Couper ensuite les tranches en bâtonnets, puis tailler des petits dés.
  
  Disposer une tuile sur l'assiette puis placer les dés de mangue sur le pourtour de la tuile. Verser ensuite la chantilly mangue au milieu, puis poser une tuile par-dessus. Répéter l'opération afin de monter le mille-feuille.
  Déguster aussitôt.