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Recette de Pavé de sandre rôti à la fondue d'échalotes

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g

  • Pour la garniture
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).

    Désarêter les pavé de sandre, puis les saler et les poivrer.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pavés côté peau pendant 3 min, puis les retourner, baisser le feu et ajouter le beurre.
    Enfourner ensuite les pavés en les arrosant régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson (5 min maximum au four).

  • 2La préparation de la fondue d'échalotes et le dressage

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter un verre d'eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement.
    Ajouter ensuite les pousses d'épinards lavées et mélanger sans cuire. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

    Disposer les échalotes cerclées dans une assiette puis déposer le pavé dessus. Saupoudrer le tout de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez selon la saison utiliser des oignons blancs ou des oignons nouveaux.»

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