Recette de Curry de porc et pommes de terre épicées

Recette de Curry de porc et pommes de terre épicées

Un plat en sauce mariant les épices et le porc, le tout accompagné de pommes de terre parfumées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(17 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pâte de piment : 2 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Cumin en poudre : 20 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Curry : 10 g
  • Curcuma en poudre : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Gingembre frais : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 300 g
  • Haricot(s) vert(s) : 200 g
  • Gros sel : 10 g
  • Echine de porc : 900 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Paprika : 3 g
  • Curry : 3 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Peler l'oignon, le gingembre et l'ail, puis les couper grossièrement.
    Disposer tous les ingrédients (condiments, épices et lait de coco) dans un blender puis les mixer.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes réguliers, puis les disposer dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 2 min afin de les blanchir, puis les égoutter et les rafraîchir. Réserver.
    faire bouillir un grand volume d'eau salée. ajouter les haricots verts coupés en 3, et les cuire 5 minutes. les égoutter et les refroidir.

  • 3. LA FINITION DU PLAT

    Détailler l'échine en gros cubes.
    Peler les poivrons rouges et les tailler en brunoise. Effeuiller la coriandre et la ciseler. Concasser le citron confit sans retirer la pulpe.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis colorer le porc. L'assaisonner de sel fin et le débarrasser.
    Dans le même wok, faire suer les poivrons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite la sauce et la crème, puis porter à ébullition. Remettre les morceaux de porc, ajouter le citron confit puis faire bouillir de nouveau. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, les haricots verts et maintenir le tout à frémissements pendant quelques minutes.

    Répartir les morceaux de porc en assiettes creuses avec la garniture et la sauce. Saupoudrer ensuite le tout de paprika et de curry. Finir par la coriandre et un peu de fleur de sel.

Le + du Chef

«Le porc est taillé en gros cubes afin de mieux maîtriser sa cuisson. Corsez la sauce avec du piment frais entier.»

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