Recette de Pavé de mulet rôti sauce vin blanc, carottes fondantes

Un pavé de mulet cuit de façon classique, accompagné de lamelles de carottes juste fondantes et d'une sauce à base de vin blanc et d'échalote.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de mulet (140g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 900 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de mulet (140g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés, puis la faire suer à feu doux pendant 3 min avec le beurre et une pincée de sel. Verser ensuite le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter la crème liquide et mixer la sauce. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance "nappante".
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette, puis réserver.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Éplucher les carottes puis les émincer.
    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis ajouter les carottes. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter 10 cl d'eau puis cuire à feu modéré jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres (environ 8 min). Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 3. LA CUISSON DES PAVÉS ET LE DRESSAGE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Saler les pavés de mulet après avoir ôté les arêtes.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile,colorer les pavés côté peau pendant 3 min, puis les débarrasser sur une plaque allant au four, peau vers le haut. Enfourner ensuite durant 6 min.

    Dresser un lit de carottes dans l'assiette, puis déposer un pavé de mulet dessus et l'arroser de sauce vin blanc.

Le + du Chef

«Remplacez les carottes par un riz basmati pour obtenir un plat plus consistant : arrosé de sauce, ce sera un accompagnement parfait.»

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