Recette de Farce fine de crustacés

Préparez une farce fine de crustacés à base de chair de homard.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(9 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Chair de homard crue : 250 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 6 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper la chair de homard en morceaux si besoin.

  • ETAPE 2

    Dans un mixeur, mixer les morceaux de chair de homard avec le sel fin, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1. Verser ensuite la crème liquide en 3 fois en mixant très rapidement et en travaillant par impulsions. Après chaque ajout de crème, il est nécessaire de bien racler les bords du bol.

  • ETAPE 3

    (Si vous souhaitez une farce très lisse, il est possible de la passer rapidement au tamis pour enlever les derniers petits morceaux.)

  • ETAPE 4

    Filmer la farce et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Le + du Chef

«Remplacez la chair de homard par des queues de langoustines, crevettes, écrevisses...»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique