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Recette de Farce fine de crustacés

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 6 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper la chair de homard en morceaux si besoin.

  • 2

    Dans un mixeur, mixer les morceaux de chair de homard avec le sel fin, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1. Verser ensuite la crème liquide en 3 fois en mixant très rapidement et en travaillant par impulsions. Après chaque ajout de crème, il est nécessaire de bien racler les bords du bol.

  • 3

    (Si vous souhaitez une farce très lisse, il est possible de la passer rapidement au tamis pour enlever les derniers petits morceaux.)

  • 4

    Filmer la farce et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Le + du Chef

«Remplacez la chair de homard par des queues de langoustines, crevettes, écrevisses...»

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