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Recette de Emulsion de vitelottes

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et saler au gros sel (10 g par litre. Après cuisson (15 à 20 min), les égoutter puis les passer au tamis ou au moulin à purée. Travailler la pulpe avec du lait et du beurre pour obtenir une purée de belle consistance.

  • 2

    Placer la purée dans un siphon, ajouter l'air comprimé et servir dans de petites coupelles.

Le + du Chef

«Essayez avec des carottes cuites au cumin par exemple, ou avec d'autres légumes tels que le céleri.»

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