Recette de Emulsion de vitelottes
Mousse légère à base de pommes de terre violettes.
-
30mn
-
0mn
-
0mn
Noter cette recette
Les ingrédients
Pour
personnes
- Pomme(s) de terre Vitelotte : 300 g
- Lait 1/2 écrémé : 15 cl
- Beurre doux : 100 g
- Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
-
ETAPE 1
Éplucher les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et saler au gros sel (10 g par litre. Après cuisson (15 à 20 min), les égoutter puis les passer au tamis ou au moulin à purée. Travailler la pulpe avec du lait et du beurre pour obtenir une purée de belle consistance.
-
ETAPE 2
Placer la purée dans un siphon, ajouter l'air comprimé et servir dans de petites coupelles.
Le + du Chef
«Essayez avec des carottes cuites au cumin par exemple, ou avec d'autres légumes tels que le céleri.»
Vous aimerez aussi...
Vos commentaires
