Recette de Emulsion de vitelottes
Mousse légère à base de pommes de terre violettes.
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Les ingrédients
Pour personnes- Pomme(s) de terre Vitelotte : 300 g
- Lait 1/2 écrémé : 15 cl
- Beurre doux : 100 g
- Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Éplucher les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et saler au gros sel (10 g par litre. Après cuisson (15 à 20 min), les égoutter puis les passer au tamis ou au moulin à purée. Travailler la pulpe avec du lait et du beurre pour obtenir une purée de belle consistance.
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ETAPE 2
Placer la purée dans un siphon, ajouter l'air comprimé et servir dans de petites coupelles.
Le + du Chef
«Essayez avec des carottes cuites au cumin par exemple, ou avec d'autres légumes tels que le céleri.»
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