Recette de Emulsion de vitelottes
Ingrédients pour personnes
Descriptif de la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et saler au gros sel (10 g par litre. Après cuisson (15 à 20 min), les égoutter puis les passer au tamis ou au moulin à purée. Travailler la pulpe avec du lait et du beurre pour obtenir une purée de belle consistance.
- 2
Placer la purée dans un siphon, ajouter l'air comprimé et servir dans de petites coupelles.
Le + du Chef
«Essayez avec des carottes cuites au cumin par exemple, ou avec d'autres légumes tels que le céleri.»
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30mn
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0h
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0h
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