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Recette de Beurre Colbert

Ingrédients pour personnes

  • Demi glace de viande : 2 cl
  • Estragon : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et équeuter le persil, puis l'essorer soigneusement et le hacher finement.
    Équeuter l'estragon et le hacher finement.

  • 2

    Laisser ramollir le beurre ("pommade") puis incorporer le persil, le sel, le poivre et le jus du 1/4 de citron.
    Ajouter ensuite la demi-glace de viande et l'estragon.

  • 3

    Conserver au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Réalisez des rouleaux de beurre avec du papier film et conservez-les au congélateur ; vous n'aurez qu'à sortir la quantité dont vous avez besoin au fur et à mesure.»

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Réalisez simplement un beurre Maître d'hôtel auquel on ajoute une demi-glace de viande et de l'estragon haché. Ce beurre accompagnera idéalement vos viandes et poissons grillés.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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