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Recette de Beurre Colbert

Réalisez simplement un beurre Maître d'hôtel auquel on ajoute une demi-glace de viande et de l'estragon haché. Ce beurre accompagnera idéalement vos viandes et poissons grillés.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Beurre doux : 250 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.25 pièce(s)
  • Persil frisé : 0.25 botte(s)
  • Demi glace de viande : 2 cl
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et équeuter le persil, puis l'essorer soigneusement et le hacher finement.
    Équeuter l'estragon et le hacher finement.

  • ETAPE 2

    Laisser ramollir le beurre ("pommade") puis incorporer le persil, le sel, le poivre et le jus du 1/4 de citron.
    Ajouter ensuite la demi-glace de viande et l'estragon.

  • ETAPE 3

    Conserver au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Réalisez des rouleaux de beurre avec du papier film et conservez-les au congélateur ; vous n'aurez qu'à sortir la quantité dont vous avez besoin au fur et à mesure.»

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