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Recette de Crème Chiboust

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème pâtissière

    1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    2. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
    3. Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange précédent. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. 4. Retirer ensuite la casserole du feu, essorer la gélatine puis la faire fondre dans la crème pâtissière. La débarrasser dans un cul-de-poule, mettre un film au contact et réserver dans un endroit tiède.

  • 2Pour le sirop et la meringue

    1. Mettre l'eau et le sucre à cuire dans une casserole pour obtenir un sucre cuit. Mesurer la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
    2. Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le sirop atteint 121 °C (cuisson "petit boulé"), le verser progressivement sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. La meringue italienne est alors prête.
    3. Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélanger. Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger délicatement.
    Réserver.
    4. Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Saint-Honoré par exemple) et laisser refroidir au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière pour donner du goût à votre crème Chiboust. Au cas où vous feriez cette crème pour une préparation à recuire (une crêpe soufflée par exemple), la gélatine n'est pas utile.»

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Une crème pâtissière mélangée à une meringue italienne pour garnir des Saint-Honoré par exemple. On l'appelle aussi la crème Saint-Honoré

(348 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)

  • Pour le sirop
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 7 cl
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