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Recette de Beurre marchand de vin

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 150 g
  • Vin rouge : 20 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Demi glace de viande : 2 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.25 pièce(s)
  • Persil frisé : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et équeuter le persil, puis l'essorer fortement et le hacher.
    Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

  • 2

    Dans une casserole, faire réduire de moitié le vin rouge additionné des échalotes ciselées.
    Faire ensuite refroidir.

  • 3

    Incorporer au vin réduit le beurre ramolli ("pommade") puis le persil, la demi-glace de viande dissoute, le sel et le poivre et le jus du quart de citron. Bien mélanger le tout.
    Conserver ensuite au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Les glaces ou demi-glaces de viande, de volaille, de gibier ou de poisson, dont les usages sont multiples, sont des fonds tirés de l'un ou de l'autre de ces éléments et traités par réduction jusqu'à ce qu'ils aient acquis une consistance sirupeuse.»

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