Recette de Mousse glacée à la rhubarbe et coulis de fraises

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA RHUBARBE

  La veille, peler la rhubarbe, la couper en morceaux de 4 cm puis la laisser macérer durant la nuit avec la moitié du sucre.
  
  Presser le 1/2 citron jaune.
  Dans une casserole, mélanger la rhubarbe avec le reste de sucre, le vin et le jus de citron. Laisser "compoter" jusqu'à obtenir une purée.
  Débarrasser sur une plaque, filmer au contact puis réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

• 2. POUR LA MOUSSE

  Gratter la gousse de vanille.
  Monter la crème liquide entière bien froide au batteur, puis la réserver au frais.
  Mettre au bain-marie les 4 jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille. Battre le sabayon jusqu'à ce qu'il devienne dense et mousseux. Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu et refroidir en continuant de fouetter.
  
  Mélanger le sabayon à la purée de rhubarbe froide, puis incorporer délicatement la crème montée. Verser la préparation dans 6 petits moules demi-sphériques en silicone, puis placer au congélateur durant 3 h.

• 3. POUR LE COULIS ET LE DRESSAGE

  Laver et équeuter les fraises, puis les mixer au blender avec le sucre. Ajouter de l'eau si nécessaire. Réserver ensuite au frais.
  
  Démouler chaque demi-sphère de mousse glacée au centre d'une assiette à dessert, puis disposer tout autour un cordon de coulis de fraises.