Recette de Caramel mou à la mangue

Ingrédients pour pieces

Pour l'étape 1

Crème liquide entière : 30 cl
Beurre doux : 75 g
Purée de mangue : 450 g

Miel : 75 g

Pour l'étape 2

Sucre en poudre : 560 g

Sirop de glucose : 450 g
Eau : 11 cl

Descriptif de la recette

1
Porter la crème, la purée de mangues et le beurre à ébullition avec le miel.
2
Cuire le sucre, le glucose et l'eau à 145 °C, puis décuire avec le mélange ci-dessus.
Cuire de nouveau à 121 °C en mélangeant régulièrement.
3
Couler dans une plaque en silicone à rebord et laisser figer à température ambiante pendant au moins 1 h.
Après refroidissement complet, démouler et détailler à la forme souhaitée. Emballer ensuite chaque morceau dans du papier transparent.
Conserver au sec.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi stocker vos caramels mous au réfrigérateur ; pensez toutefois à les sortir à l'avance avant de les déguster. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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