Recette de Caramel mou poire-gingembre

L'alliance de la poire et du gingembre dans un caramel mou.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre doux : 75 g
  • Purée de poire : 450 g
  • Miel : 75 g
  • Gingembre frais : 15 g
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 560 g
  • Sirop de glucose : 450 g
  • Eau : 11 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher le gingembre et le couper en gros morceaux.
    Porter la crème, la purée de poires, le gingembre et le beurre à ébullition avec le miel.

  • ETAPE 2

    Cuire le sucre, le glucose et l'eau à 145 °C, puis décuire avec le mélange ci-dessus préalablement filtré.
    Cuire de nouveau à 121 °C en mélangeant régulièrement.

  • ETAPE 3

    Couler dans une plaque en silicone à rebord et laisser figer à température ambiante pendant au moins 1 h.
    Après refroidissement complet, démouler et détailler à la forme souhaitée. Emballer ensuite chaque morceau dans du papier transparent.
    Conserver au sec.

Le + du Chef

«A la place de la purée de poires, vous pouvez utiliser des poires bien mûres que vous mixerez avec 10 % de sucre puis que vous filtrerez. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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