Recette de Caramel mou à la poire

Un caramel mou à base de purée de poires pour les gourmands.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre doux : 75 g
  • Purée de poire : 450 g
  • Miel : 75 g
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 560 g
  • Sirop de glucose : 450 g
  • Eau : 11 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter la crème, la purée de poires et le beurre à ébullition avec le miel.

  • ETAPE 2

    Cuire le sucre, le glucose et l'eau à 145 °C, puis décuire avec le mélange ci-dessus.
    Cuire de nouveau à 121 °C en mélangeant régulièrement.

  • ETAPE 3

    Couler dans une plaque en silicone à rebord et laisser figer à température ambiante pendant au moins 1 h.
    Après refroidissement complet, démouler et détailler à la forme souhaitée. Emballer ensuite chaque morceau dans du papier transparent.
    Conserver au sec.

Le + du Chef

«Coupez vos caramels mous avec un couteau légèrement huilé. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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