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Recette de Caramel mou à la poire

Ingrédients pour pieces

  • Miel : 75 g

  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 560 g
  • Sirop de glucose : 450 g
  • Eau : 11 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter la crème, la purée de poires et le beurre à ébullition avec le miel.

  • 2

    Cuire le sucre, le glucose et l'eau à 145 °C, puis décuire avec le mélange ci-dessus.
    Cuire de nouveau à 121 °C en mélangeant régulièrement.

  • 3

    Couler dans une plaque en silicone à rebord et laisser figer à température ambiante pendant au moins 1 h.
    Après refroidissement complet, démouler et détailler à la forme souhaitée. Emballer ensuite chaque morceau dans du papier transparent.
    Conserver au sec.

Le + du Chef

«Coupez vos caramels mous avec un couteau légèrement huilé. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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