Mille-feuille tout fraise
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(1 note)
La fraise déclinée de 3 manières dans un mille-feuille léger, frais et original.
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les tuiles
Purée de fraise
100 g
Sucre en poudre
200 g
Farine de blé
60 g
Beurre doux
125 g
Pour le siphon
Purée de fraise
300 g
Crème liquide entière
30 cl
Sucre glace
60 g
Pour le reste de la recette
Fraise(s)
500 g
Descriptif de la recette
1. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de fraises, le sucre et la farine, puis ajouter le beurre fondu.
A l'aide d'un patron taillé en cercle de 8 cm de diamètre, réaliser 18 tuiles sur une toile en silicone, puis les enfourner pendant 7 min.
Les laisser ensuite refroidir durant une petite minute, puis les décoller délicatement et les poser sur une plaque.
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de fraises, le sucre et la farine, puis ajouter le beurre fondu.
A l'aide d'un patron taillé en cercle de 8 cm de diamètre, réaliser 18 tuiles sur une toile en silicone, puis les enfourner pendant 7 min.
Les laisser ensuite refroidir durant une petite minute, puis les décoller délicatement et les poser sur une plaque.
2. Pour le siphon
Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis filtrer le tout et remplir le siphon aux 3/4. Fermer le siphon, incorporer une cartouche de gaz et réserver au frais.
3. Pour le reste de la recette
Laver les fraises puis les couper en 4 dans le sens de la hauteur.
Disposer une tuile sur une assiette. Placer des quartiers de fraises sur le pourtour de la tuile, puis verser la chantilly fraise au milieu. Ajouter une tuile par-dessus, puis répéter l'opération afin de monter le mille-feuille.
Déguster aussitôt.
Disposer une tuile sur une assiette. Placer des quartiers de fraises sur le pourtour de la tuile, puis verser la chantilly fraise au milieu. Ajouter une tuile par-dessus, puis répéter l'opération afin de monter le mille-feuille.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Accompagnez ce mille-feuille d'un coulis de fraises en mixant quelques fraises avec un peu de sucre glace.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un couteau
