Recette de Mille-feuille tout fraise

La fraise déclinée de 3 manières dans un mille-feuille léger, frais et original.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les tuiles
  • Purée de fraise : 100 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Pour le siphon
  • Purée de fraise : 300 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 60 g
  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir à température ambiante.

    Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de fraises, le sucre et la farine, puis ajouter le beurre fondu.
    A l'aide d'un patron taillé en cercle de 8 cm de diamètre, réaliser 18 tuiles sur une toile en silicone, puis les enfourner pendant 7 min.
    Les laisser ensuite refroidir durant une petite minute, puis les décoller délicatement et les poser sur une plaque.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis filtrer le tout et remplir le siphon aux 3/4. Fermer le siphon, incorporer une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Laver les fraises puis les couper en 4 dans le sens de la hauteur.

    Disposer une tuile sur une assiette. Placer des quartiers de fraises sur le pourtour de la tuile, puis verser la chantilly fraise au milieu. Ajouter une tuile par-dessus, puis répéter l'opération afin de monter le mille-feuille.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Accompagnez ce mille-feuille d'un coulis de fraises en mixant quelques fraises avec un peu de sucre glace.»

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