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Recette de Soufflé glacé vodka orange

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 2 cl
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les moules

    A l'aide d'un pinceau, passer un peu de beurre fondu à l'intérieur des moules, puis disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm.

  • 2Pour l'appareil à bombe

    Cuire le sucre avec l'eau à 121 °C (cuisson au "petit boulé").
    Tout en fouettant, verser ensuite lentement le sucre sur les jaunes d'oeufs et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

  • 3Pour le soufflé

    Monter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
    Verser la vodka orange dans l'appareil à bombe et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger.

    Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h.

    Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette.

Le + du Chef

«Utilisez la liqueur ou l'alcool de votre choix pour aromatiser votre soufflé glacé.»

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