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Recette de Soufflé glacé aux fruits de la passion

Ingrédients pour personnes

  • Purée de fruit de la passion : 20 cl
  • Passoa : 2 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 2 cl
  • Crème liquide entière : 250 cl
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les moules

    A l'aide d'un pinceau, passer un peu de beurre fondu à l'intérieur des moules, puis disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm.

  • 2Pour la meringue italienne

    Cuire le sucre avec l'eau à 121 °C (cuisson au "petit boulé").
    Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur, puis verser le sucre dessus et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

  • 3Pour le soufflé

    Monter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
    Verser la pulpe de fruits de la passion et le Passoa dans la meringue italienne et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger.

    Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h.

    Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion, remplacez-la par du jus de fruits de la passion en l'épaississant avec de la Maïzena.»

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Réalisez ce dessert glacé à base de purée de fruits qui simule un soufflé chaud grâce à la préparation débordant des moules.

(7 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  4h

  • Difficulté  Facile
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