Recette de Soufflé glacé aux fraises

Réalisez ce dessert glacé à base de purée de fruits qui simule un soufflé chaud grâce à la préparation débordant des moules.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    4h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Purée de fraise : 200 g
  • Liqueur de fraise : 2 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 2 cl
  • Crème liquide entière : 250 cl
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MOULES

    A l'aide d'un pinceau, passer un peu de beurre fondu à l'intérieur des moules, puis disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm.

  • 2. POUR LA MERINGUE ITALIENNE

    Cuire le sucre avec l'eau à 121 °C (cuisson au "petit boulé").
    Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur, puis verser le sucre dessus et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

  • 3. POUR LE SOUFFLÉ

    Monter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
    Verser la pulpe de fraises et la liqueur de fraise dans la meringue italienne et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger.

    Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h.

    Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette et ajouter éventuellement quelques fruits frais.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de pulpe de fruits dans le commerce, mixez des fruits frais puis filtrez la préparation obtenue.»

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