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Recette de Sablé chocolat-framboise, coulis de framboise au Maury

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Levure chimique : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte sablée

    Travailler le beurre pour le ramollir, puis le mélanger avec le sel, la farine et la levure chimique.
    Dans un autre récipient, fouetter énergiquement les jaunes et le sucre.

    Mélanger les 2 masses, recouvrir le tout d'un film alimentaire et laisser reposer.

  • 2Pour la ganache

    Faire bouillir le lait avec la crème, puis verser le tout sur le chocolat et mélanger délicatement en ajoutant le beurre.
    Lisser ce mélange et bloquer au froid.

  • 3Pour la compotée de framboises et la sauce Maury

    Prélever un peu de sucre et le mélanger à la pectine.
    Porter le reste du sucre à ébullition avec les framboises surgelées et ajouter le mélange sucre-pectine. Porter le tout à une température de 106 °C, puis laisser refroidir et réserver au frais.

    Faire bouillir le Maury avec la purée de framboises et le sucre. Le faire réduire à consistance de sirop.

    A l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, découper la ganache et la déposer sur le sablé. Mettre par-dessus la compotée de framboises et les framboises fraîches.
    Terminer en arrosant le tout de sauce au Maury.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien réaliser ce dessert avec des fraises ou des mûres.»

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