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Recette de Coulis cru de légumes rouges, encornets sautés au paprika fumé, roquette et chorizo

Ingrédients pour personnes

  • Pain : 25 g
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)

  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le poisson
  • Encornet(s) : 600 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Paprika fumé : 2 g

  • Pour le dressage
  • Chorizo : 80 g
  • Roquette : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Paprika fumé : 6 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le gaspacho

    Laver tous les légumes.
    Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail, retirer le germe de la gousse. Éplucher les grosses tomates, puis les couper grossièrement, ainsi que les tomates cerises, l'oignon et l'ail.

    Mettre l'ensemble dans un bol blender et ajouter les tranches de pain, l'huile d'olive, les tomates confites, le sel, le piment d'Espelette, le Tabasco, la sauce anglaise et le vinaigre.
    Laisser mariner pendant 15 min, puis mixer le tout. Ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse, comme celle d'une compote.

    Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 2Pour les poivrons

    Éplucher les poivrons rouges et les épépiner, puis les couper en lanières. Émincer l'oignon.
    Dans une casserole chaude, faire suer les oignons à l'huile d'olive et les saler. Ajouter les lanières de poivrons, saler et faire sauter à feu vif pendant 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser confire doucement pendant 20 min.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • 3Pour les calamars

    Détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et le cartilage du corps. Ouvrir ensuite les calamars en 2, puis les laver et les sécher. Les quadriller à l'aide d'un couteau, puis les tailler en triangles irréguliers. Les enduire enfin d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin et de paprika fumé.

    Dans une poêle très chaude, les saisir pendant 1 min de chaque côté pour bien les colorer, puis ajouter les poivrons. Faire revenir rapidement et stopper la cuisson.

  • 4Pour le dressage

    Couper le chorizo ibérique en lamelles fines, puis en fins bâtonnets. Assaisonner quelques feuilles de roquette d'huile d'olive et de fleur de sel, puis ajouter la julienne de chorizo.

    Verser un fond de gaspacho dans une assiette creuse, puis disposer les calamars sautés et les poivrons. Décorer généreusement de feuilles de roquette et de chorizo ibérique.
    Pour finir, parsemer le tour de l'assiette de paprika fumé.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez utiliser des encornets, des calamars ou même des supions.»

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Coulis de légumes comme un gaspacho, encornets sautés aux poivrons et aux oignons, paprika fumé, pousses de roquette et chorizo ibérique

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile
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