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Recette de Pavé de cabillaud, fondue de poireaux à la badiane

Juste poêlé, le poisson est servi sur un lit de poireaux cuits en cocote et additionnés de crème.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(8 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 10 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 90 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Rincer les pavés de cabillaud à l'eau fraîche puis les éponger sur du papier absorbant. S'assurer qu'il n'y a plus d'arêtes.

  • ETAPE 2

    Éplucher les poireaux, supprimer les feuilles extérieures dures et ne garder que le blanc et un peu de vert pâle. Fendre la partie supérieure en 2 puis rincer avec soin afin d'enlever les résidus de terre. Émincer ensuite finement.

  • ETAPE 3

    Dans une cocote, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux. Saler et poivrer, puis ajouter les étoiles de badiane et laisser les poireaux cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min, en remuant et en veillant à ce qu'il ne se colorent pas.
    Lorsque les poireaux sont tendres, retirer le couvercle, verser la crème et mélanger soigneusement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 10 min pour que la sauce épaississe légèrement et soit bien onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive puis déposer les pavés de cabillaud côté peau. Les cuire à feu moyen pendant 8 min. Les parsemer de fleur de sel et les poivrer en cours de cuisson.

  • ETAPE 5

    Sur une assiette, déposer la fondue de poireaux dans un cercle puis poser les pavés de cabillaud dessus. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la badiane par un bâton de cannelle. La fondue de poireaux peut être préparée un peu à l'avance.»

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