Recette de Mélange d'épices Massalé

Le massalé est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire de La Réunion.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Graine(s) de cumin : 40 g
  • Coriandre en grain : 20 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 10 pièce(s)
  • Poivre noir : 2 g
  • Clou(s) de girofle : 15 pièce(s)
  • Macis : 1 g
  • Bâton(s) de cannelle : 2 pièce(s)
  • Graine(s) de fenugrec : 3 g
  • Graine(s) de moutarde blonde : 3 g
  • Curcuma en poudre : 10 g
  • Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer les graines des cosses de cardamome. Concasser la cannelle.
    Torréfier toutes les graines, puis laisser refroidir.
    Mettre l'ensemble des ingrédients dans un moulin à épices ou dans le bol d'un robot et réduire le tout en poudre. Passer ensuite au tamis fin.

  • ETAPE 2

    Conserver en boîte ou sachet hermétique.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques petits piments rouges (2 ou 3) afin d'obtenir un massalé piquant. Remplacez le laurier par de la feuille de caloupilé.»

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