Mélange d'épices Massalé
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(88 notes)
Le massalé est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire de La Réunion.
5min
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Ingrédients pour
1 pièce
Graine(s) de cumin
40 g
Coriandre en grain
20 g
Capsule(s) de cardamome verte
10 pièce(s)
Poivre noir
2 g
Clou(s) de girofle
15 pièce(s)
Macis
1 g
Bâton(s) de cannelle
2 pièce(s)
Graine(s) de fenugrec
3 g
Graine(s) de moutarde blonde
3 g
Curcuma en poudre
10 g
Feuille(s) de laurier
3 pièce(s)
Noix de muscade râpée
2 g
Descriptif de la recette
Retirer les graines des cosses de cardamome. Concasser la cannelle.
Torréfier toutes les graines, puis laisser refroidir.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un moulin à épices ou dans le bol d'un robot et réduire le tout en poudre. Passer ensuite au tamis fin.
Conserver en boîte ou sachet hermétique.
Torréfier toutes les graines, puis laisser refroidir.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un moulin à épices ou dans le bol d'un robot et réduire le tout en poudre. Passer ensuite au tamis fin.
Conserver en boîte ou sachet hermétique.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques petits piments rouges (2 ou 3) afin d'obtenir un massalé piquant. Remplacez le laurier par de la feuille de caloupilé.»
