Le massalé est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire de La Réunion.
Retirer les graines des cosses de cardamome. Concasser la cannelle.
Torréfier toutes les graines, puis laisser refroidir.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un moulin à épices ou dans le bol d'un robot et réduire le tout en poudre. Passer ensuite au tamis fin.
Conserver en boîte ou sachet hermétique.
«Ajoutez quelques petits piments rouges (2 ou 3) afin d'obtenir un massalé piquant. Remplacez le laurier par de la feuille de caloupilé.»