Recette de Mélange d'épices Massalé
Le massalé est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire de La Réunion.
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Les ingrédients
Pour pieces- Graine(s) de cumin : 40 g
- Coriandre en grain : 20 g
- Capsule(s) de cardamome verte : 10 pièce(s)
- Poivre noir : 2 g
- Clou(s) de girofle : 15 pièce(s)
- Macis : 1 g
- Bâton(s) de cannelle : 2 pièce(s)
- Graine(s) de fenugrec : 3 g
- Graine(s) de moutarde blonde : 3 g
- Curcuma en poudre : 10 g
- Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
- Noix de muscade râpée : 2 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Retirer les graines des cosses de cardamome. Concasser la cannelle.
Torréfier toutes les graines, puis laisser refroidir.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un moulin à épices ou dans le bol d'un robot et réduire le tout en poudre. Passer ensuite au tamis fin. -
ETAPE 2
Conserver en boîte ou sachet hermétique.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques petits piments rouges (2 ou 3) afin d'obtenir un massalé piquant. Remplacez le laurier par de la feuille de caloupilé.»
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