Le garam massala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde.
Retirer les graines des cosses de cardamome. Concasser la cannelle.
Torréfier toutes les graines.
Placer l'ensemble des ingrédients dans un moulin à épices ou dans le bol d'un robot et réduire le tout en poudre. Passer ensuite au tamis fin.
Conserver en boîte ou sachet hermétique.
«Ajoutez 5 pièces de petits piments rouges afin d'obtenir un garam piquant.»