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Recette de Omelette norvégienne flambée revisitée

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème anglaise

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Blanchir énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule.
    Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, passer une cuillère dans la crème : si celle-ci nappe le dos de la cuillère, la crème est prête. Sinon, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes et renouveler l'opération. Laisser ensuite tiédir.

    Répartir la crème dans des moules demi-sphériques puis les placer au congélateur durant 1 h.
    Démouler et réserver au congélateur.

  • 2Pour la meringue

    Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur et les monter en incorporant progressivement le sucre semoule. Laisser tourner durant 4 à 5 min, puis ajouter le sucre glace. Laisser de nouveau tourner 3 à 4 min de façon à obtenir une meringue parfaitement lisse et brillante.
    Placer ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie et réserver.

  • 3Pour le reste de la recette

    A l'aide d'un emporte-pièce, tailler dans les biscuits à la cuillère des disques du même diamètre que celui de la base des demi-sphères de crème anglaise.

    Sur une petite assiette, disposer un disque de biscuit surmonté d'une demi-sphère de crème anglaise congelée. A l'aide de la poche à douille et en commençant par la base, masquer ensuite complétement la demi-sphère.

    Verser le rhum dans une cuillère à café, le chauffer avec le chalumeau et le flamber, puis le verser sur la meringue.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser votre crème anglaise avec du thé, de la fève tonka, de la pistache...»

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(11 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  7mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 150 g

  • Pour le reste de la recette
  • Biscuit(s) à la cuillère : 6 pièce(s)
  • Rhum brun : 3 cl
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