Recette de Mini-éclair au café

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA PÂTE À CHOUX

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  
  Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine puis l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle se décolle du bord de la casserole.
  Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).
  
  A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange sur 8 cm de long, puis le dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau.
  Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.

• 2. POUR LA CRÈME PATISSIÈRE

  Mettre le lait à bouillir.
  Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et la chicorée. Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur les oeufs et mélanger pendant quelques secondes, puis remettre le tout dans la casserole contenant le reste de lait. A ébullition, cuire pendant 3 min en mélangeant constamment.
  Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque et la filmer au contact pour éviter qu'elle ne croûte. Refroidir rapidement.
  
  Dans un robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière et la détendre avec le café expresso. Garnir ensuite les éclairs à l'aide d'une poche à douille.

• 3. POUR LE GLACAGE

  Mettre le fondant et la chicorée à fondre au bain-marie avec quelques gouttes d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  
  Glacer les mini-éclairs.