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Recette de Mini-éclair au café

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Eau : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Chicorée déshydratée : 10 g
  • Café Expresso : 5 cl

  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 100 g
  • Chicorée déshydratée : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine puis l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle se décolle du bord de la casserole.
    Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).

    A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange sur 8 cm de long, puis le dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau.
    Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.

  • 2Pour la crème patissière

    Mettre le lait à bouillir.
    Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et la chicorée. Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur les oeufs et mélanger pendant quelques secondes, puis remettre le tout dans la casserole contenant le reste de lait. A ébullition, cuire pendant 3 min en mélangeant constamment.
    Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque et la filmer au contact pour éviter qu'elle ne croûte. Refroidir rapidement.

    Dans un robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière et la détendre avec le café expresso. Garnir ensuite les éclairs à l'aide d'une poche à douille.

  • 3Pour le glacage

    Mettre le fondant et la chicorée à fondre au bain-marie avec quelques gouttes d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Glacer les mini-éclairs.

Le + du Chef

«Ne mettez pas plus de deux plaques à cuire en même temps dans le four pour éviter un dégagement trop important d'humidité, ce qui pourrait compromettre la poussée de la pâte à choux.»

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Apprenez en quelques étapes à réaliser le traditionnel éclair au café: une pâte à chou garnie d'une crème pâtissière au café.

(17 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile
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