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Mini-éclair au café

(26 notes)
Apprenez en quelques étapes à réaliser le traditionnel éclair au café: une pâte à chou garnie d'une crème pâtissière au café.
1h
20min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Eau
20 cl

Lait 1/2 écrémé
5 cl

Sel fin
1 pincée(s)

Sucre en poudre
10 g

Beurre doux
100 g

Farine de blé
150 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Sucre en poudre
100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Farine de blé
60 g

Chicorée déshydratée
10 g

Café Expresso
5 cl

Pour le glaçage
Fondant Pâtissier
100 g

Chicorée déshydratée
5 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine puis l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle se décolle du bord de la casserole.
Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).

A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange sur 8 cm de long, puis le dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.
2. Pour la crème patissière
Mettre le lait à bouillir.
Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et la chicorée. Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur les oeufs et mélanger pendant quelques secondes, puis remettre le tout dans la casserole contenant le reste de lait. A ébullition, cuire pendant 3 min en mélangeant constamment.
Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque et la filmer au contact pour éviter qu'elle ne croûte. Refroidir rapidement.

Dans un robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière et la détendre avec le café expresso. Garnir ensuite les éclairs à l'aide d'une poche à douille.
3. Pour le glacage
Mettre le fondant et la chicorée à fondre au bain-marie avec quelques gouttes d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Glacer les mini-éclairs.

Le + du Chef

«Ne mettez pas plus de deux plaques à cuire en même temps dans le four pour éviter un dégagement trop important d'humidité, ce qui pourrait compromettre la poussée de la pâte à choux.»

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

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Comment préparer une  pâte à choux

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment réaliser une crème patissière

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