Recette de Saumon taillé au couteau façon Teriyaki, wok de légumes

Recette de Saumon taillé au couteau façon Teriyaki, wok de légumes

Une recette traditionnelle japonaise : du saumon haché au couteau cuit avec une sauce sucrée Teriyaki, accompagné d'une salade iceberg croquante poêlée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Saumon : 800 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Mirin : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Salade iceberg : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE STEAK DE SAUMON

    Éplucher les oignons nouveaux, ciseler le blanc et émincer la cive (partie verte). Puis éplucher le gingembre et l'émincer finement. Enfin hacher le saumon pour obtenir des morceaux de 5 mm de côté environ.

    Dans un bol, rassembler tous les ingrédients (saumon, blanc d'oignon, gingembre, oeufs et fécule) . Former ensuite 6 boules avec le saumon, puis les aplatir légèrement pour réaliser un steak haché.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir les steaks. Les dorer pendant 2 à 3 min sur chaque face. Une fois la première face cuite, les retourner et baisser le feu, puis ajouter le mirin et la sauce soja. Terminer alors la cuisson doucement.

  • 2. POUR LE WOK DE LÉGUMES

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les couper en 2 dans la longueur, puis les émincer en fines lamelles. Tailler la salade iceberg en grosse paysanne.

    Dans un wok chaud avec un trait d'huile d'olive, faire suer les carottes avec une pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter le soja et la salade Iceberg et poursuivre la cuisson durant 3 min.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter la cive d'oignon.

Le + du Chef

«Le mirin est une base de saké sucrée que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. A défaut de mirin, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre cassonade.»

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