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Recette de Macaron au sucre cuit à la fleur de thym, crème de Brillat-Savarin au miel

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre glace : 200 g

    Pour la garniture
  • Brillat Savarin : 100 g
  • Miel de thym : 10 g
  • Crème liquide entière : 12.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Préparation des coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118 °C à l'aide d'une sonde. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue. Ajouter le colorant blanc.

    Verser le reste des blancs d'oeufs crus sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis parsemer les coques de fleur de thym. Laisser croûter pendant une dizaine de minutes (la coque ne doit plus adhérer au contact du doigt).
    Enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

  • 2Préparation de la garniture et assemblage

    Monter la crème en chantilly dans la cuve du batteur. Enlever la peau du Brillat-Savarin, puis la fouetter avec le miel.
    Mélanger ensuite délicatement les 2 préparations.

    Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.

    Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Le diamètre du macaron lunch est de 4 cm. Laissez les macarons reposer au réfrigérateur pendant 12 h avant de les déguster.»

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Un macaron gourmandise pour les amoureux de mariages originaux : ces coques légèrement sucrées sont garnies d'une crème légère au fromage Brillat-Savarin.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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