Pavé de sandre en papillote, beurre blanc

Name: Pavé de sandre en papillote, beurre blanc
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de sandre ( 140g); 200 g Pois gourmand(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Courgette(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 0.5 botte(s) Radis rose(s); 20 g Gingembre frais; 4 cl Vinaigre balsamique blanc; 4 cl Eau; 200 g Beurre doux; 1 pièce(s) Echalote(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive

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(63 notes)

Une pavé de poisson d'eau douce cuit en papillote, garni de petits légumes croquants et accompagné d'une sauce à base de beurre, d'échalote et de vin blanc.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de sandre ( 140g)

6 pièce(s)

Pois gourmand(s)

200 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Radis rose(s)

0.5 botte(s)

Gingembre frais

20 g

Pour la sauce

Vinaigre balsamique blanc

4 cl

Eau

4 cl

Beurre doux

200 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. Réaliser la papillote

Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).

Laver tous les légumes. Couper les pois gourmands en fins bâtonnets. Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Éplucher les carottes, puis les couper en fines rondelles. Tailler les radis en rondelles. Émincer le blanc des oignons nouveaux.
Éplucher puis râper le gingembre.

Prendre 6 grandes feuilles de papier aluminium et disposer dessus les pois gourmands (côté mat) ainsi que les carottes, les courgettes, le sandre, les oignons nouveaux, le gingembre et les rondelles de radis. Verser ensuite un trait d'huile d'olive dans chaque papillote. Saler et poivrer, puis refermer la papillote hermétiquement et enfourner pendant 10 min.

2. Préparer la sauce

Éplucher et ciseler l'échalote, puis la faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Porter ensuite à ébullition avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Faire réduire de moitié, puis incorporer progressivement le beurre froid en petits dés, sans cesser de fouetter et en réglant le feu pour maintenir la température en dessous de l'ébullition. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre (la texture doit être crémeuse). Rectifier l'assaisonnement.

Servir le beurre blanc avec la papillote.