Chips de vitelotte
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(34 notes)
La recette traditionnelle de ces fines tranches de pommes de terre frites de couleur violette.
10min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre Vitelotte
500 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les émincer très finement (l'idéal est d'utiliser une mandoline). Les mettre ensuite à tremper dans l'eau, puis les égoutter. Les remettre dans l'eau, puis les égoutter dans un torchon cette fois-ci.
Faire chauffer l'huile de friture à environ 160 °C.
Plonger les pommes de terre dans l'huile chaude. En milieu de cuisson, les sortir pendant environ 5 min.
Porter la température de l'huile à 180 °C, puis finir la cuisson des chips selon les goûts (très grillées, pas trop...).
les égoutter sur du papier absorbant et les saler.
Faire chauffer l'huile de friture à environ 160 °C.
Plonger les pommes de terre dans l'huile chaude. En milieu de cuisson, les sortir pendant environ 5 min.
Porter la température de l'huile à 180 °C, puis finir la cuisson des chips selon les goûts (très grillées, pas trop...).
les égoutter sur du papier absorbant et les saler.
Le + du Chef
«Ces deux bains de cuisson permettent de précuire les pommes de terre et d'obtenir des chips bien dorées.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
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Comment utiliser un couteau
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Comment tailler en frite
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