Recette de Chips de vitelotte

La recette traditionnelle de ces fines tranches de pommes de terre frites de couleur violette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre Vitelotte : 500 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et éplucher les pommes de terre, puis les émincer très finement (l'idéal est d'utiliser une mandoline). Les mettre ensuite à tremper dans l'eau, puis les égoutter. Les remettre dans l'eau, puis les égoutter dans un torchon cette fois-ci.

  • ETAPE 2

    Faire chauffer l'huile de friture à environ 160 °C.
    Plonger les pommes de terre dans l'huile chaude. En milieu de cuisson, les sortir pendant environ 5 min.
    Porter la température de l'huile à 180 °C, puis finir la cuisson des chips selon les goûts (très grillées, pas trop...).
    les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

Le + du Chef

«Ces deux bains de cuisson permettent de précuire les pommes de terre et d'obtenir des chips bien dorées.»

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