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Recette de Beignet de chocolat noir, coulis de poires

Recette de Beignet de chocolat noir, coulis de poires

Réalisez des beignets au coeur en chocolat coulant, accompagnés d'un coulis de poires.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    30mn
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(9 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 225 g
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Bière blonde : 15 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre glace : 10 g
  • Pour la sauce
  • Purée de poire : 200 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT

    Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat, puis ajouter le beurre en morceaux.
    Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène, puis laisser refroidir à température ambiante pendant 2 min. Réserver ensuite au frais.

    Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis coucher de petites boules sur un papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur pour qu'elles durcissent.

  • 2. POUR LA PÂTE À BEIGNETS

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.

    Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao, l'huile, le sel, les oeufs et la bière. Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis laisser reposer pendant 1/2 h.
    Au moment de la cuisson, incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre semoule.

    Déposer les ganaches dans la pâte à beignets et les en enrober à l'aide d'une cuillère. Les déposer ensuite dans la friteuse et les cuire pendant 5 min.
    Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

  • 3. POUR LE COULIS

    Dans une casserole mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition pour faire le sirop.
    Mélanger dans un récipient la purée de poire et le sirop et laisser refroidir si besoin.

    Disposer les beignets au chocolat dans une assiette et servir le coulis de poires à part dans une verrine.

Le + du Chef

«Pour diversifier vos beignets, aromatisez la ganache aux saveurs de votre choix ou incorporez des morceaux de fruits frais.»

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