Recette de Orecchiette au pesto de tomates séchées, calamar en persillade, tuile au parmesan

Recette de Orecchiette au pesto de tomates séchées, calamar en persillade, tuile au parmesan

Orecchiette "al dente" enrobées d'un pesto de tomates séchées, d'une brunoise de tomates fraîches et de sommités de brocolis, accompagnées de calamars poêlés en chapelure de persillade et d'une tuile de parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Orecchiette : 500 g
  • Gros sel : 35 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Petit(s) Calamar(s) : 600 g
  • Chapelure de pain : 20 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Brocoli(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pesto de tomates séchées : 2 c. à soupe
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler des sommités de brocolis puis les blanchir pendant 2 min dans une eau bouillante salée. Les refroidir aussitôt dans de l'eau fraîche puis les égoutter.
    Éplucher les tomates et retirer l'intérieur, puis tailler les pétales en brunoise.
    Effeuiller le persil, éplucher et dégermer l'ail, puis les hacher ensemble.
    Nettoyer les calamars, tête et corps, puis les émincer.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Râper du parmesan, puis le saupoudrer en formant un rond sur une toile de cuisson en silicone. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 4 à 5 min.

  • ETAPE 3

    Cuire les Orecchiette "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les calamars en les assaisonnant de sel et de piment d'Espelette. Ajouter la persillade, puis la chapelure.
    Ajouter ensuite le brocoli, le pesto de tomates séchées et la brunoise de tomates. Incorporer les Orecchiette à cette sauce et détendre avec un peu d'eau de cuisson.

  • ETAPE 5

    Terminer par la tuile au parmesan et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»

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