Recette de Trofie au pesto de Genovese, pancetta et légumes verts

Recette de Trofie au pesto de Genovese, pancetta et légumes verts

Trofie "al dente" accompagnées de petits pois et de fèves fraîches cuits avec une fondue d'oignons nouveaux et des coeurs de sucrine. Les pâtes sont enrobées d'un pesto de Genovese et servies avec une julienne de pancetta.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Trofie : 500 g
  • Gros sel : 35 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pesto genovese : 2 c. à soupe
  • Petits pois avec cosse : 300 g
  • Fève(s) avec Cosse : 300 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de pancetta : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Écosser les fèves et les petits pois, puis les blanchir pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
    Les refroidir aussitôt, puis peler les fèves.

  • ETAPE 2

    Émincer les oignons nouveaux. Émincer finement les coeurs de sucrine. Tailler en fines lamelles les tranches de pancetta.

  • ETAPE 3

    Cuire les Trofie "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel.

    Dans une poêle, cuire à feu doux les oignons nouveaux et le beurre avec une pincée de sel. Une fois les oignons fondus, ajouter les petits pois, les fèves, la sucrine et la pancetta. Après avoir fait revenir l'ensemble des ingrédients, ajouter les pâtes égouttées et le pesto Genovese. Détendre la sauce avec un peu d'eau de cuisson.

  • ETAPE 4

    Terminer par un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»

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