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Recette de Casarecce au beurre de sauge, aiguillettes de volaille panées à la noisette et pesto rosso

Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les filets de poulet en aiguillettes, puis les retailler en 3 pour obtenir des aiguillettes de 20 g.
    Préparer la panure à l'anglaise dans 3 récipients : l'un avec les oeufs battus assaisonnés, l'autre avec la farine, le dernier avec un mélange chapelure-poudre de noisette.
    Rouler les aiguillettes dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans le mélange chapelure-poudre de noisette.

  • 2

    Couper la mozzarella en petits dés. Couper les tomates cerises branchées en 2. Éplucher et dégermer l'ail. Effeuiller la sauge.

  • 3

    Cuire les Casarecce "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel.

  • 4

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer très vivement les demi-tomates cerises (côté plat) avec l'ail et le thym pendant 2 min. Assaisonner et débarrasser dans un plat allant au four.

  • 5

    Préchauffer le four à 180 °C, puis cuire les tomates pendant 8 min.
    Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire le beurre et les feuilles de sauge pour obtenir un beurre noisette. Cuire ensuite les aiguillettes de volaille dans ce beurre pendant 4 à 5 min, puis les débarrasser.

  • 6

    Dans la même poêle avec le reste de beurre noisette à la sauge, mettre les Casarecce égouttées puis ajouter le pesto de tomates séchées. Détendre avec un peu d'eau de cuisson. Enrober ensuite les Casarecce, puis remettre les aiguillettes, les dès de mozzarella et les tomates cerises.

  • 7

    Terminer par un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»

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Casarecce "al dente" enrobées d'un beurre noisette à la sauge et accompagnées d'aiguillettes de volaille panées à l'anglaise avec de la poudre de noisette. Le tout est servi avec des tomates cerises taillées en 2, cuites dans une huile aillée puis finies au four....

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Casarecce : 500 g
  • Gros sel : 35 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 35 g
  • Poudre de noisette : 30 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sauge : 10 f
  • Mozzarella : 125 g
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